Tout savoir sur le cidre

La fabrication du cidre en Normandie suit plusieurs étapes distinctes.
A l’automne, le temps est venu de ramasser les pommes (manuellement ou à la machine en fonction des exploitations)
Voici les principales étapes de fabrication du cidre en Normandie par ordre chronologique :

1. Récolte des pommes : La saison de récolte des pommes a lieu généralement à l’automne, vers septembre et octobre. Les variétés de pommes utilisées dans la fabrication du cidre varient, mais elles doivent être mûres pour obtenir un bon cidre.
2. Tri et nettoyage des pommes : Les pommes, une fois ramassées sont triées pour éliminer celles qui sont abîmées ou pourries, pour ne pas altérer le goût du jus. Elles sont également nettoyées pour éliminer la saleté et les impuretés.
3. Broyage des pommes : Les pommes sont ensuite broyées pour obtenir une pulpe. Traditionnellement, cela se faisait avec un pressoir manuel, mais de nos jours, des machines sont utilisées pour faciliter le processus.
4. Pressage : La pulpe de pomme est pressée pour extraire le jus. Ce jus de pomme pressé est appelé « moût » de pomme. Traditionnellement les pommes broyées sont mises dans des toiles laissant passer le jus, sous forme de carrés auxquels on superpose des treillis en bois pour faciliter le pressage. On superpose ainsi des pommes broyées, un treillis, des pommes, … puis la presse fait son travail et appuie sur le mille feuilles de pommes afin d’en faire sortir tout le jus.
5. Fermentation : Le moût de pomme, le jus extrait du pressage, est transféré dans des cuves de fermentation (ou à l’ancienne dans de gros tonneaux en bois). Des levures naturelles se développent pour la fermentation. Celle-ci peut durer de quelques semaines à plusieurs mois, selon le type de cidre que l’on souhaite produire.
6. Maturation : Après la fermentation, le cidre est laissé en maturation pendant une période de temps variable. Cette étape permet au cidre de développer son goût et ses arômes.
7. Clarification / soutirage : Le cidre peut être clarifié pour éliminer les particules en suspension et obtenir un aspect plus limpide. Pour effectuer cette action, appelée soutirage, on transfère le jus d’un tonneau à l’autre afin d’en retirer toutes les particules en suspension et la lie. Il faut parfois plusieurs soutirages pour tout retirer.
8. Embouteillage : Une fois le cidre prêt, il est embouteillé. Les bouteilles sont scellées avec des capsules ou des bouchons selon le processus choisi.
9. Stockage : Le cidre est ensuite stocké dans des conditions appropriées pour permettre sa conservation et son vieillissement, si nécessaire.
10. Dégustation : Enfin, le cidre est prêt à être dégusté. En Normandie, on peut trouver une variété de cidres, du doux au sec, avec des saveurs et des arômes très variés d’une ferme à l’autre.

Il est important de noter que la fabrication du cidre peut varier en fonction des méthodes et des préférences du producteur, et que des variations régionales peuvent exister en Normandie.