AndouilleCouper les andouilles en rondelles et placer les sur une plaque à rôtir, éplucher et ciseler les échalotes, couper les pommes en brunoise.
Faire revenir les échalotes dans 30g de beurre, les faire suer, ajouter le riz, le faire nacrer (translucide), puis mouiller avec le fond de volaille, laisser cuire le riz pendant 15 minutes, puis ajouter la crème et le Pont-L’évêque.
Faire revenir la brunoise de pommes dans 10 g de beurre puis ajouter 10g de sucre pour la caramélisation.
Dans une casserole, réunir le vinaigre de cidre et 10 g de sucre, faire réduire jusqu’à l’obtention d’un caramel, déglacer avec le fond de veau.
Rôtir au four à 180°C les andouilles 2min, incorporer les pommes dans le risotto, puis réaliser un montage andouille, risotto, andouille…, dresser dans une assiette creuse, ajouter la sauce au vinaigre de cidre, puis déguster avec quelques feuilles de salade verte.
Risotto à L'andouille Par Le Chef De L'auberge De L'abbaye E Hambye (2)Auberge de l’abbaye de Hambye – Route de l’abbaye – 50450 Hambye
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