Pour 2 personnes
- 4 côtes d’agneau du Cotentin
- 20 g d’échalote
- 25 cl de calvados
- 50 cl de crème
- 15 cl de beurre
- 200 cl de fond de bœuf
- 60 g de beurre
- 50 g de chapelure
- 20 g de persil
- Sel et poivre
Recette Cuisine
Havre Regnéville Sur Mer Moutons Prés Salés ©coutances TourismeProduits du terroir
Recette de printemps Normande
Côtes d'agneau sauce au CalvadosChoisis avec soins
Les ingrédients
Recette CuisineFaite avec passion
La préparation
Cotes Dagneau Recette PrintempsTemps de préparation : 25 minutes Temps total :1 heure
- Ciseler les herbes et les mélanger au beurre mou à la chapelure et au sel poivre (selon votre goût).
- Étaler ce mélange sur du papier cuisson (entre 2 feuilles) : ceci est la croûte.
- En parallèle, faire dorer les échalotes à la poêle dans du beurre. Une fois bien revenues, ajouter le calvados et laisser cuire doucement jusqu’à évaporation.
- Ajouter ensuite le fond de bœuf et une nouvelle fois laisser cuire jusqu’à évaporation. Ajouter la crème au mélange et monter tout ceci au beurre en fouettant.
- Précuire les côtes à la poêle.
- Arrêter le feu et déposer sur chaque côte des morceau de fine croûte pour recouvrir la viande. Mettre l’ensemble dans un plat à four et terminer la cuisson à 180°
- Une fois la cuisson terminée, servir avec la sauce onctueuse au Calvados, il ne reste qu’à se régaler !
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